背景考察- 資料解析 劇情考察 萩餅介紹與DIY方法

撰寫: By Kamma(Updated: 2011/05/06)
排版: By Kamma(Updated: 2021/02/02)

萩餅簡介

萩餅，在漫畫第三卷、動畫皆出現過，也被稱為御萩、御萩麻糬、萩餅麻糬、紅豆麻糬等，正統的萩餅是用熟糯米外層包覆紅豆沙餡做成，另外也有將熟糯米包裹紅豆沙內餡，並在外皮沾上黄豆粉(這叫黃豆粉萩餅)、醬油、黑芝麻或青海苔等調味。 萩餅，原日文おはぎ(英文Ohagi)，はぎ是日本在秋天盛開的萩花之意，而牡丹則是在春天盛開的花，也因此後來成為這兩個季節的甜點(春分吃牡丹餅(日文：ぼたもち)、秋分吃御萩)，是日本彼岸節日食用的產品。彼岸(日文：ひがん)，源自佛教的習俗，是春分、秋分前後為期共七天左右的節日，日本習俗在此時到墓前祭拜，並使用萩餅供奉神明，切萩餅的小刀則叫楊枝(ようじ)。

製作方法

準備材料：(約12份)

1杯 糯米 1杯 白米 1/4小匙 鹽 2.5杯 紅豆餡料(可自選”紅豆泥”或”紅豆顆粒”，請看下面內餡作法) 6小匙 熟成的黄豆粉 (混合4小匙細沙糖) 一些淡鹽水(手沾濕用) 少許 鹽

“紅豆泥”餡料作法：

需1杯 紅豆、1杯(可自行斟酌)沙糖、少許鹽

洗淨紅豆，放入小鍋內加約5杯水燉煮，滾後轉成小火，蓋上鍋蓋繼續燉煮紅豆至軟透熟爛。 將軟紅豆撈至大碗中壓碎備好當餡料。(建議將紅豆放入篩子/篩網內壓碎，過濾掉紅豆殼，再放入布袋內，過濾多餘的水份) 紅豆入鍋加糖小火煮，直線來回攪拌(如果是轉圈圈法攪拌，會易破壞光澤)，當餡料攪到像味增那種濃稠狀，關火加點鹽即可。

“紅豆顆粒”餡料作法：

需1杯 紅豆、1杯(可自行斟酌)沙糖、少許鹽

洗淨紅豆，放入小鍋內加滿水燉煮，滾後關火倒掉水。 再次加約5杯水，蓋上鍋蓋用中火燉煮紅豆至軟熟。(如缺水可繼續加水，但快煮好前就不要再加水了。) 加糖用慢火扮煮，最後當餡料扮到比味增還要軟、濃稠且紅豆半碎的狀況時，關火加點鹽即可。

完成品作法：

將米混合、洗淨、煮熟，放涼5~10分鐘，加少許鹽扮勻。 將飯盡量搗成糊狀(像麻糬)，雙手沾點鹽水，將飯捏成約高爾夫球大小的球狀。 將飯包入或裹上紅豆餡(約0.5cm厚)即可。(也可包入紅豆餡、外皮裹上黄豆粉、或其他等。)

圖片感謝真琴提供

參考資料/Reference： https://en.wikipedia.org/wiki/Botamochi (解說萩餅) https://en.wikipedia.org/wiki/Higan (解說彼岸) https://delectablehodgepodge.com/recipes/ohagi.html(解說萩餅作法) https://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/27014552 (解說萩餅) 已失效 https://www.theanimeblog.com/japanese-recipes/japanese-recipe-ohagi/(解說萩餅作法) 已失效 https://www.romantation.com/Ohagi.php(解說萩餅作法) 已失效